Métiers de bouche

Le boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié, ouvrier professionnel de fabrication

Il prépare la viande à partir des carcasses ou des morceaux de découpe d’animaux de boucherie, de porc et de volaille, qu’il choisit directement à l’abattoir. Il doit pour cela en connaître l’anatomie.

Il vend ses produits et conseille sa clientèle.

L’ouvrier hautement qualifié boucher

Il organise les fabrications, conçoit et réalise les produits de boucherie commercialisables. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité et la productivité. Il participe à la gestion comptable du rayon.

Il peut occuper un poste à responsabilités dans les entreprises artisanales, la restauration ou la grande distribution.

Le charcutier-traiteur

Il (ou elle) fabrique et vend des préparations charcutières et traiteurs, il (ou elle) doit connaître les différents ingrédients utilisés et les techniques de fabrication, cuisson, réfrigération, conservation... Ses productions varient en fonction du calendrier des fêtes et événements annuels.

Opérateur(trice) de fabrication de produits alimentaires

Au sein d’un atelier de fabrication industrielle, l’opérateur transforme les matières premières en produits destinés à l’alimentation. Découpe, cuisson, mise en barquettes... il assure une ou plusieurs étapes de la réalisation d’un produit.

Aptitudes requises: 

  • L’hygiène et la propreté, des qualités relationnelles et de communication, bonne résistance physique, avoir du goût et un esprit créatif.

Le marché de l'emploi: 

Ce secteur où le renouvellement du personnel est régulier, offre de réelles opportunités aux jeunes souhaitant s’y investir. Il regroupe des emplois variés, liés à la fabrication, à la transformation, à la commercialisation des produits.

Le secteur de la boucherie charcuterie en France :

  • 19 000 entreprises
  • 80 000 actifs

Un chiffre d’affaires moyen de 369 540 € par boucherie (6.10 milliards d’euros au total)

7 000 apprentis en formation (CAP, BP, BAC PRO)

(chiffres CFBCT 2011)

Les parcours

Parcours

  • Retour en haut de page