Restauration

Le commis de cuisine

Il est en charge de tous types de travaux en cuisine : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les salades, préparer les garnitures, etc..... il peut participer à la confection des entrées et des préparations de base.

Commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine, et constitue une période d’apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d’un futur professionnel de la cuisine.

Le cuisinier

Il confectionne des repas à partir des techniques et des règles de fabrication culinaires. Il intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Il peut élaborer de nouvelles recettes, concevoir les menus et gérer le stock de marchandises. Le métier présente des exigences mais est aussi gratifiant.

Le commis de restaurant / commis de salle / serveur

Il débute dans le métier du service en salle et effectue des tâches simples. Sous la direction d’un chef de rang, il participe à la mise en place du service, au dressage des tables, au nettoyage des sols et à divers travaux de préparation. Lors du service, il participe en disposant le pain et le beurre, en effectuant le débarrassage, et en effectuant quelques tâches de service suivant les directives de son responsable.

Lorsqu’il aura acquis un peu d’expérience, il pourra être autorisé à servir les clients, mais pour l’instant, il se tient en retrait du service, observe, apprend et exécute des tâches simples de soutien au service. À la fin du service, il participe au débarrassage des tables et au rangement de la salle. Il prend les commandes et est à même de percevoir le règlement.

L’agent polyvalent de restauration / employé de restaurant

Il assure des activités de préparation, d’assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l’hygiène et à la sécurité. Il entretient la salle en vue du service des repas. Il effectue ces tâches en veillant à la satisfaction des clients. Il procède éven­tuellement au service et à l’encaissement des prestations.

Aptitudes requises: 

Des qualités relationnelles et de communication, bonne résistance physique, dextérité.

Le marché de l'emploi: 

La restauration est un secteur d’activité dynamique et créateur d’emplois qui évolue constamment en fonction des modes de vie.

Avec plus de 800 000 emplois dont 600 000 salariés, ce secteur est le qua­trième employeur privé de France.

Les offres d’emploi sont nombreuses. Chaque année, près de 200 000 postes sont proposés, dont 15 000 à 25 000 en création de poste, sans compter les recrutements liés à l’activité saisonnière (28% des cafés, hôtels, restaurants, discothèques).

(source Onisep et Jobetic.net 2011)

Les parcours

Parcours

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