Bouche et Restauration
Je crée ou j’accède à mon espace personnel pour de multiples avantages
comme garder l’historique de mes recherches de formation, enregistrer et candidater à des offres d’alternance, et accéder à des guides d’accompagnement
Originaire du petit village de Biot dans le sud, à 12 ans Joseph commence à aider un parent dans sa pâtisserie. Plus tard, il hésite entre trois métiers qu’il apprécie pour leur qualité artistique : la coiffure pour dame, la verrerie et la pâtisserie.
Joseph apprend son métier chez un Meilleur ouvrier de France où en plus de la pâtisserie, il apprend la glacerie, la présentation élaborée, les coupes glacées. Ce n’était pas un métier facile : avec 60 heures par semaine, il travaillait le samedi et le dimanche, avec un jour de repos le lundi. C’est donc lundi qu’il suivait les cours à la SEPR, place des Jacobins et puis rue Sala. Après 4 années d’apprentissage, Joseph récompensé pour ses aptitudes, arrive 2e dans le Rhône lors de son examen du CAP.
Attiré par l’enseignement, Joseph Aimar donne des cours de technologie pendant 13 ans : à la SEPR dès 1972, puis au CFA Rabelais où les cours de la SEPR ont été transférés à partir de 1975. En même temps, il prépare le concours de Meilleur ouvrier de France qu’il obtient en 1976 après trois années de préparation, pour son travail sur du chocolat, de la glace et le sucre.
En 1987, avec sa femme Anik il crée une entreprise dans les Monts d’Or lyonnais et gère pendant une vingtaine d’années cette pâtisserie, chocolaterie, salon de thé et service de traiteur. 18 apprentis en CAP et 3 apprentis en Bac pro sont formés et accompagnés au sein de cette entreprise par Joseph Aimar avec le soutien inépuisable de sa femme.
En plus des jeunes apprentis, il a accompagné des équipes étrangères à la Coupe du monde de pâtisserie au salon SIRHA, a formé des apprenants au Japon et en Israël, et initie aujourd’hui en tant que bénévole les adolescents de 11-14 ans aux métiers de pâtisserie à la Fondation Paul Bocuse.
