Les toqués du fromage
janvier 11, 2024 - 14:59

Fromagerie

Vendeur en crémerie fromagerie Spécialisé dans le secteur de la vente de fromages, cet employé est l’interface principale vis-à-vis du client : il l’accueille, l’écoute et analyse son besoin. Il […]

1 200
variétés de fromages
2015
statut d'artisan
3 200
fromageries en France
1
Nombre de médaillés
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Vendeur en crémerie fromagerie
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Faire confiance à l’alternance, c’est croire en l’avenir et en la formation des jeunes

Les aptitudes requises

Pour fabriquer et vendre du fromage, il faut « aimer passionnément » le fromage et savoir apprécier son goût, sa texture et son parfum. Goûter vos productions sera une étape essentielle et le toucher également.

Le mieux, avant d’exercer ce métier ou de se lancer dans des études spécifiques, est de visiter une ou plusieurs caves à fromages ainsi que des ateliers de fabrication pour vérifier que vous vous y sentez à l’aise.

Des qualités sensitives au commerce :

Enfin, si vous pensez que ce métier vous correspond, vous devez posséder certaines qualités très utiles dans la profession :

  • un bon relationnel pour travailler en équipe et accueillir la clientèle ;
  • savoir conseiller sur les produits et éventuellement les accords vins et fromages ;
  • savoir vendre et vanter les mérites de ses fromages.

En tant que fromager, vous serez avant tout un commerçant de proximité, prompt à communiquer avec vos clients et à leur prodiguer des conseils de dégustation.

Enfin, endosser le rôle d’artisan fromager implique de connaître un certain nombre de règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, comme c’est d’ailleurs le cas pour de nombreuses professions en lien avec l’agroalimentaire, ainsi que les normes agricoles en vigueur (appellation d’origine contrôlée – AOC –, traçabilité des produits, etc.).

Bon à savoir

Le métier d’artisan fromager peut s’exercer dans un grand nombre de structures : fromageries industrielles, fromageries traditionnelles, fermes d’élevage, coopératives agricoles, caves d’affinage, etc.

Votre emplacement géographique peut donc jouer un rôle au moment de chercher un emploi, ainsi que vos considérations éthiques (rejoindre une petite entreprise familiale plutôt qu’un grand fabricant de fromages). Vous pouvez aussi vous lancer comme indépendant.

Notez tout de même que la profession nécessite un savoir-faire spécifique, acquis tout au long d’une formation pointue qui vous prodigue les compétences nécessaires en emprésurage du lait, en pressage manuel du lait caillé, en salage, en manipulation d’instruments de mesure de la fermentation, en découpe des fromages, en procédés de pasteurisation et en réglementations de toutes sortes (hygiène, sécurité alimentaire, AOC, traçabilité, modalités de stockage…).

Zoom sur l'entrepreneuriat

Depuis que la profession a obtenu le statut d’artisan, en 2015, les fromageries se sont multipliées. Elles sont passées de 2800 en 2015 à 3200 aujourd’hui. Avec l’explosion de ces créations de commerce, surtout dans les centres-villes, la demande en personnel qualifié a beaucoup augmenté. Les jeunes motivés ont toutes leurs chances et de nombreux adultes en reconversion s’y mettent également

Employé au départ, le fromager pourra prendre des responsabilités au sein du point de vente, voire devenir responsable du magasin. Ceux qui ont une âme d’entrepreneur peuvent envisager d’ouvrir leur propre boutique ou d’en reprendre une, d’autres s’orienteront vers la petite restauration en ouvrant, par exemple, un bar à fromages où l’on sert également des boissons et éventuellement de la charcuterie.

Source Onisep 2023

Selon la Fédération des Fromagers de France, il y aurait plus de 3 200 crémiers fromagers indépendants en France. 50 % sont des femmes et 48 % travaillent en boutique, ce qui fait que la parité est bien respectée dans le secteur.

Il convient par ailleurs de noter que 48 % de ces artisans fromagers vendent leurs produits sur les marchés ou en vente ambulante tandis que 13 % travaillent sous des halles. Le panier moyen du client de ces fromagers indépendants est d’environ 17 € et le marché génère un chiffre d’affaires annuel de près de 900 millions d’euros.

Source Observatoire de la franchise 2023

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Antoine Bouhin
MAF
Passionné, j'ai décidé de participer au championnat de France au SIHRA afin de représenter le Rhône. Ce concours national réunissant 34 participants sur l’ensemble du territoire ,et seulement 14 participants pouvant accéder au final. Après avoir acquis mon sésame pour les finales. J'ai terminé 8ème du concours.

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Pour se faire connaître et reconnaître au sein de la profession, il existe de nombreux concours : Lyre d’or, concours de plateaux, coupe de France des fromagers, MAF (meilleur apprenti de France), Rabelais des jeunes talents…

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