Inauguration labo boulangerie
février 21, 2024 - 16:57

Boulangerie Pâtisserie

Pains, viennoiseries, pâtisseries...le monde entier connaît ces produits typiques de l'art de vivre à la française, représentant un savoir-faire fruit d'une longue tradition et d'une formation exigeante. Pour exercer ces métiers, mieux vaut être passionnés et matinaux : que l'on soit artisan ou salarié, la journée de travail commence très tôt, dimanche et jours fériés compris.

Découvrez les métiers détaillés
Boulanger
Boulanger
Pâtissier
Pâtissier
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Faire confiance à l’alternance, c’est croire en l’avenir et en la formation des jeunes

Métiers de la boulangerie couronne
Atelier de pâtisserie campus SEPR Lyon
Métiers de la boulangerie
Métiers de la boulangerie préparation
Chocolatiers de la SEPR
Entremet aux abricots
Les aptitudes requises

Dans ces métiers il faut savoir faire bon et beau : habileté, rigueur et minutie sont indispensables, ainsi qu’un sens de l’esthétique et un esprit créatif. Il faut faire preuve d’une bonne résistance à la fatigue, car les journées démarrent très tôt le matin et sont intenses.

La ponctualité est de rigueur, et pour se destiner à la gestion de sa propre entreprise un goût pour la gestion et la comptabilité seront nécessaires. Enfin, l’amabilité et le sens du service sont des qualités indispensables pour fidéliser une clientèle.

Bon à savoir

Grâce au dispositif Graines de Pâtissier en partenariat avec la fondation Valrhona et la fondation Bocuse, vous pouvez découvrir le métier via un parcours articulé autour de stages, ateliers de pratique, coaching…

Visite d'atelier Visiter le laboratoire
Zoom sur l'entrepreneuriat

La boulangerie-pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire en France et les Français sont très attachés à ce commerce de proximité.

On compte en moyenne 51 boulangeries pour 100 000 habitants. Le nombre d’entreprises de boulangerie-pâtisserie est en hausse ces cinq dernières années.

En 2021, le nombre de créations et reprises est le plus élevé depuis plus de 10 ans. La particularité du secteur est qu’il est plus fréquent de reprendre une boulangerie que de la créer. Les entreprises de boulangerie-pâtisserie ont majoritairement (71 %) un statut de société. Les femmes représentent 33 % des dirigeants de boulangerie, alors qu’elles sont 42% en pâtisserie.

L’entrepreneuriat dans la boulangerie et pâtisserie, en tant que métier passion, est fréquent dans les parcours de reconversion et de quête de sens. Pour s’installer, il est nécessaire d’être titulaire d’un CAP Boulanger ou le CAP Pâtissier ou d’un diplôme de niveau égal ou supérieur.

Sources : Bpifrance Création 2022, Tableau de bord 2022 – Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l’alimentation.

Portrait d'un entrepreneur
L'insertion professionnelle par la création d'entreprise Découvrir l'incubateur
Nombre d'entreprises 33 500
Nombre d'alternants 28 000
Nombre de salariés 46 000
Chiffre d'affaires 10,7 mds €
Part de l'export N/A
Chiffres d'affaires moyen par entreprise 319 403 €
Nos apprenants ont du talent
Mélanie Hours
Chef de partie pâtisserie
Mélanie Hours a gagné le concours Fruits de Talents Andros en 2022 et elle est désormais Chef de partie pâtisserie pour Four Seasons Hotels and Resorts de Megève.
Découvrir son témoignage
Nos apprenants ont du talent
Elsa Capezonne
Mention Complémentaire Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur
Elsa Capezonne, apprentie en Mention Complémentaire, a réussi l'épreuve des pré-sélections pour les Worldskills Pâtisserie en 2023.
Découvrir le site des worldskills
Nos apprenants ont du talent
Solveig Hoyaux
CAP Pâtissier et Chocolatier
Apprenante en pâtisserie, Solveig Hoyaux a remporté la victoire au concours Fruits de Talents Andros Chef en 2021 et le concours MAF en 2022 !
Découvrir la maison de la pâtisserie

Pour accompagner les évolutions et tendances, SEPR l’École des métiers propose des équipements à la pointe de la technologie.

pétrin
Refroidisseur d'eau
Gamme de matériel de boulangerie indispensable pour la préparation de la pâte, permettant au boulanger une maîtrise de température pour des produits de qualité.
Pétrin Bongard
Pétrin à spirale
Pour une pâte homogène, oxygénée et bien développée en parfaite condition pour révéler ses saveurs.
Four à pain
Four
Gamme de fours à soles électriques pour des cadences de production soutenues avec une gestion fine de l'énergie consommée.
Métiers de la boulangerie four à soles fixes
Four à soles fixes
Gamme de fours à soles électriques pour des cadences de production soutenues avec une gestion fine de l'énergie consommée.
Cuisine professionnelle
Laboratoire de cuisine
Ils nous font confiance

La SEPR met tout en œuvre pour mettre à la disposition des apprenants un cadre propice à leur réussite.

Les formations

MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Dessinez des délices ! MC pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie : votre voie vers la créativité sucrée.
Que vous rêviez de créer des desserts artistiques, des glaces originales, des chocolats haut de gamme, ou des bonbons santé, une formation solide est la clé de votre succès. Rejoignez-nous pour une aventure gustative et créative exceptionnelle.

Départements
Ardèche Rhône
Cursus
CFA
Univers
Bouche et Restauration
CAP Pâtissier

Créez des délices sucrés ! CAP Pâtissier : votre chemin vers l'art de la pâtisserie.
Qu'il s'agisse de créer des œuvres d'art sucrées, des desserts de luxe ou des gâteaux "healthy", une formation professionnelle solide est la clé de votre succès dans ce domaine dynamique et gourmand. Rejoignez-nous pour un voyage sucré vers une carrière pâtissière exceptionnelle.

Départements
Ardèche Rhône
Cursus
Formation continue CFA
Univers
Bouche et Restauration
CAP Boulanger

Devenez le maître du pain avec notre CAP Boulanger. Transformez votre passion en métier dès maintenant !
Que vous rêviez de créer des pains artisanaux, des pâtisseries de luxe ou des produits sans allergènes, une formation professionnelle solide est la clé de votre succès dans ce domaine dynamique et créatif. Rejoignez-nous pour façonner votre avenir en tant que boulanger expert.

Départements
Ardèche Rhône
Cursus
Formation continue CFA
Univers
Bouche et Restauration
BP Boulanger

Devenez le chef de la pâte ! Formez-vous en BP Boulanger et réalisez votre passion du pain.
Que vous rêviez de créer des pains artisanaux, des pâtisseries de luxe ou des produits sans allergènes, une formation professionnelle solide est la clé de votre succès dans ce domaine dynamique et créatif. Rejoignez-nous pour façonner votre avenir en tant que boulanger expert.

Départements
Ardèche Rhône
Cursus
CFA
Univers
Bouche et Restauration

Les offres d'alternance

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Contact métier

Les métiers de la boulangerie pâtisserie font partie du pôle d’excellence des métiers de bouche et restauration.

En vue de renforcer la pertinence et l’excellence de ses activités de formation, la SEPR travaille et organise son action en se référant à la notion de « centre d’excellence professionnelle » développée et promue par l’Union Européenne.

Des boosteurs de carrière

Pour se faire connaître et reconnaître au sein de la profession, il existe de nombreux concours : WorldSkills, MAF (meilleur apprenti de France), Rabelais des jeunes talents, la Nutella Academy, Fruits de Talents Andros…

Décrocher un prix constitue un véritable booster de carrière… mais la compétition est très importante.

Comment se préparer aux concours professionnels ?

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