Métiers de bouche MAF 2016
mai 21, 2024 - 11:06

Boucherie Charcuterie

Qu'elle soit crue ou cuite, la viande est le produit phare travaillé par les professionnels de la boucherie et charcuterie. Ces formations sont très exigeantes car il faut pouvoir garantir une qualité et une fraîcheur irréprochables des produits. Métiers techniques mais aussi de conseil, ils offrent de vraies perspectives de carrière.

Découvrez les métiers détaillés
Boucher
Boucher préparateur qualifié
boucher qualifié
Ouvrier boucher hautement qualifié
Traiteur
Charcutier traiteur
J'ai déjà trouvé mon entreprise et mon alternance

Faire confiance à l’alternance, c’est croire en l’avenir et en la formation des jeunes

Exposition des réalisations des élèves et apprentis de SEPR l'École des métiers

Métiers de la boucherie traiteur
Métiers de la boucherie vitrine
atelier verrines
Plateau de verrines
Les aptitudes requises

Pour manipuler des denrées crues, le sens de l’hygiène et la propreté sont impératifs. L’habileté et la minutie permettront de développer les bons gestes et découpages.

Le sens de l’organisation, la créativité et un bon palais seront également valorisés lors de la formation.

Le travail est le plus souvent debout, il nécessite de s’adapter à des variations brusques de température et de transporter des charges parfois lourdes, donc une bonne condition physique est également nécessaire.

Le sens du contact favorisera les échanges avec une clientèle variée et les fournisseurs.

Pour gérer son propre commerce, il faut en outre avoir le goût de la gestion et de la comptabilité.

Bon à savoir

Comme d’autres professions de bouche, la boucherie et la charcuterie souffrent d’un déficit de main-d’œuvre qualifiée. Une personne bien formée à ce métier n’a donc aucune difficulté à trouver un emploi avec de réelles possibilités de développement de carrière.

93% des boucheries artisanales ont gagné des nouveaux clients

En 2020, les Français ont davantage cuisiné à domicile et acheté auprès des commerces de proximité. Selon la Confédération française de la Boucherie-Charcuterie-Traiteur (CFBCT), on note ainsi une hausse de la fréquentation des boucheries-charcuteries durant l’année 2020 et la tendance s’est poursuivie en 2021.

59% des boucheries ont leur boutique en centre ville

Zoom sur l'entrepreneuriat

Les Français consomment 85kg de viande par personne par an, le double de la moyenne mondiale – et ce chiffre ne cesse d’accroitre depuis 1970.

On compte en France en moyenne 24 commerces de viandes pour 100 000 habitants en 2019, 26% localisés en commune rurale. Le nombre de commerces de viandes créés ou repris en 2021 est en hausse.

Le statut de société est le plus courant (73%) et les micro-entrepreneurs relativement peu présents dans le secteur. Seulement 19% des chefs d’entreprises sont des femmes et ce chiffre est stable depuis 10 ans. Le profil des boucheries charcuteries assez traditionnel : 43% des entreprises ont plus de 10 ans, 57% emploient des salariés.

Les tendances du secteur s’orientent vers la traçabilité, le bien-être animal et l’achat en ligne. Pour s’installer comme artisan boucher charcutier, les entrepreneurs.es doivent justifier au minium d’un CAP Boucherie Charcuterie.

Source : Tableau de bord 2022 – Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l’alimentation

Portrait d'entrepreneur
L'insertion professionnelle par la création d'entreprise Découvrir l'incubateur
Nombre d'entreprises 18 000
Nombre d'alternants
Nombre de salariés 35 000
Chiffre d'affaires 2,441 mds €
Part de l'export N/A
Chiffres d'affaires moyen par entreprise 135 611 €

Parole d’apprenant

 

Nos apprenants ont du talent
Léa Moulin
Métier
C'est en côtoyant des bouchers, que Léa Moulin a commencé à s'intéresser au métier, pour rapidement se passionner et démarrer sa formation de CAP Boucher en apprentissage. Léa reconnaît que le métier peut être dur par moments, mais son esprit combatif et son amour du produit ont permis à cette toute jeune femme de relever le défi.
Nos apprenants ont du talent
Quentin Ramirez & Kevin Bonnard
Vitrine boucherie
Quentin Ramirez et Kevin Bonnard ont participé au concours de boucherie « Vitrine boucherie » dans le cadre du Festival du Bœuf Charolais à Charolles (71). Les apprentis bouchers CAP 2ème année accompagnés par Emmanuel Roumezin leur formateur ont terminé 5ème sur 14 CFA présents.
Découvrir le campus d'Annonay
Nos apprenants ont du talent
Lilian & Maxens
Concours planche d'Auvergne
45 min pour préparer une planche apéritive sur le thème Flexisportif comprenez « manger moins de viande mais de très bonne qualité en privilégiant les viandes locales et saisonnalité des produits. C'est le challenge relevé par Lilian & Maxens qui ont reçu le prix pour la recette à base de veau.

Les formations

Les offres d'alternance

Tout voir
Publiée le 21 mai 2024 Saint Priest
1101 – CAP ou BP Boulangerie
Nous recherchons deux alternants en CAP ou BP Boulangerie
Publiée le 17 mai 2024 Lyon
1099- MC Technique du tour
Nous recherchons un.e alternant.e en MC technique du tour pour la rentrée
Publiée le 17 mai 2024 Chavanay
8044- Serveur/Serveuse
Bar restaurant à Chavanay situé sur la route des vins recherche un(e) apprenti(e) pour la rentrée prochaine.
Publiée le 16 mai 2024 Lyon
1098 – CAP Pâtisserie
Nous recherchons un CAP Pâtissier
Publiée le 16 mai 2024 Lyon
1097 – CAP Boulanger
Nous recherchons un CAP boulanger
Publiée le 16 mai 2024 Chassieu
1096 – CAP Cuisine
L'académie de police de Chassieu recrute un CAP Cuisine
Publiée le 14 mai 2024 Davézieux
8041 – Bouchère/Boucher
Le Carrefour Market de Davézieux recherche son futur apprenti pour la rentrée prochaine.
Publiée le 13 mai 2024 SAINT EGREVE
1090 – CAP Cuisine
Nous recherchons 2 CAP Cuisine pour notre restaurant
Publiée le 13 mai 2024 Vaulx en Velin
1089 – CAP Cuisine
Nous recherchons 2 CAP Cuisine
Publiée le 13 mai 2024 Lyon
1088 – CAP Patisserie
Nous recherchons un CAP Pâtissier
Publiée le 6 mai 2024 Craponne
1085 – CAP BP MC Boulangerie
Nous recherchons pour notre boulangerie à Craponne un CAP ou un BP ou un MC
Publiée le 6 mai 2024 Saint Priest
1084 – CAP Pâtisserie
Nous recherchons un CAP Pâtissier pour la rentrée
Publiée le 6 mai 2024 Saint Priest
1083 – CAP Boulangerie
Nous recherchons un alternant en CAP Boulangerie
Publiée le 3 mai 2024 Lyon
1081 – CAP Cuisine
Nous recherchons deux personnes en CAP Cuisine pour notre restaurant
Publiée le 2 mai 2024 lyon
1080 – CAP / BP Pâtisserie
Nous recherchons pour un.e apprenti.e en CAP ou BP pâtisserie pour rejoindre notre boulangerie pâtisserie
Publiée le 29 avril 2024 Grigny
1078 – CAP Boulanger
Nous recherchons un CAP Boulanger pour notre Boulangerie / Pâtisserie
Publiée le 22 avril 2024 Val d'Oingt
1073 – CAP Cuisine
Nous recherchons une personne en alternance en CAP cuisine pour notre brasserie
Publiée le 19 avril 2024 Bron
1071 – CAP / BP Boulangerie
Nous rechercherons deux apprentis pour notre boulangerie : 1 CAP Boulanger 1 BP Boulanger
Publiée le 19 avril 2024 Lyon
1070 – CAP Pâtisserie
Nous recrutons un CAP pâtisserie pour notre salon de thé
Publiée le 18 avril 2024 Lyon
1068 – CAP Cuisine
Nous recherchons 8 CAP cuisine pour nos différents restaurants sur Lyon et sa métropole
Publiée le 18 avril 2024 Lyon
1066 – MC Techniques du tour et MC pâtisserie de boutique
Nous recrutons deux alternants en MC technique du tour et MC Pâtisserie de boutique pour notre boulangerie pâtisserie située en centre ville
Publiée le 18 avril 2024 Vernoux en Vivarais
8036 – Cuisinier/Cuisinière
Restaurant bistronomique à la recherche de 2 apprentis pour la rentrée prochaine.
Publiée le 17 avril 2024 Mornant
1064 – CAP Cuisine
Nous recherchons un apprenti cuisine pour notre restaurant
Publiée le 16 avril 2024 TOURNON SUR RHONE
8034 – Boulanger/Boulangère
Nous sommes à la recherche de notre futur.e apprenti.e en boulangerie.
Publiée le 16 avril 2024 Saint-Victor
8033 – Serveur/Serveuses
Nous recrutons notre futur.e alternant.e en service
Publiée le 16 avril 2024 Saint-Victor
8032 – Cuisinier/Cuisinière
Nous sommes à la recherche de notre futur.e alternant.e en cuisine
Publiée le 16 avril 2024 Quintenas
8031 – Cuisinier/Cuisinière
Nous recherchons un.e apprenti.e en cuisine pour la rentrée prochaine.
Publiée le 16 avril 2024 Chassieu
1060 – CAP Cuisine
Nous recherchons pour notre brasserie un/une apprenti.e CAP cuisine
Publiée le 16 avril 2024 La Tour-de-Salvagny
1059 – CAP Cuisine
Nous recrutons pour notre restaurant un/apprenti en cuisine
Publiée le 16 avril 2024 Lyon 4
1058 – Boulangerie
Nous recrutons nos futurs alternants en boulangerie pour la rentrée CAP / BP / MC
Publiée le 16 avril 2024 Lyon
1056 – CAP cuisine
Nous recherchons nos futurs alternants pour notre restaurant situé dans le Vieux Lyon
Publiée le 15 avril 2024 Lyon
1054 – CAP boulangerie / CAP Pâtisserie / CAP Vente
Pour notre boulangerie pâtisserie située à Lyon 3eme nous recrutons plusieurs alternants : 2 CAP boulanger 2 CAP Pâtissier 2 CAP Vente
Publiée le 15 avril 2024 Caluire et Cuire
1053 – CAP ou Bac pro cuisine
Nous recherchons notre futur alternant en CAP ou Bac pro cuisine pour notre brasserie
Publiée le 12 avril 2024 Lyon
1026 – CAP Patissier
Boulangerie/pâtisserie à Lyon 6 recherche son apprenti(e) pour la rentrée de septembre, pour un CAP.
Publiée le 12 avril 2024 Lyon
1025 – CAP / BP ou MC Pâtisserie de boutique
Nous recherchons un alternant en CAP ou BP pâtisserie ou Mention Complémentaire pâtisserie de boutique pour notre boulangerie/ pâtisserie
Publiée le 12 avril 2024 Lyon
1017 – MC Pâtissier / Pâtissière
Nous recherchons notre futur.e alternant.e en Mention Complémentaire Pâtissier de boutique
Publiée le 12 avril 2024 Ozon
1051 – CAP Cuisine
Nous recherchons notre futur.e alternant.e en CAP cuisine pour notre restaurant
Publiée le 11 avril 2024 Chonas l'Amballan
1050 – CAP cuisine
Nous recherchons notre futur alternant en cuisine pour la rentrée au sein de notre domaine
Publiée le 11 avril 2024 Lyon
1049 – CAP Cuisine
Nous recherchons notre futur.e alternant.e en CAP cuisine pour notre restaurant
Publiée le 11 avril 2024 Lyon et Villeurbanne
1048 – CAP Cuisine
Nous recherchons notre 4 futurs alternants CAP cuisine pour nos différents raisons
Publiée le 10 avril 2024 Lyon
1044 – CAP cuisine
Nous recherchons un alternant en CAP cuisine !
Publiée le 10 avril 2024 Lyon 3
1046 – CAP Boulanger et CAP Pâtissier
Nous recherchons pour notre boulangerie pâtisserie, nos futurs alternats : 1 apprenant CAP Boulangerie 1 apprenant CAP Pâtisserie
Publiée le 10 avril 2024 LYON
8028 Serveur/Serveuse
La société TIMART situé sur Lyon recherche un serveur/serveuse pour la rentrer de septembre 2024
Publiée le 8 avril 2024 St Genis les Ollières
1043 – CAP Boulanger
L’Atelier du Levain, Boulangerie bio au levain naturel, se développe et s’agrandit ! C’est pourquoi nous recherchons un.e apprenti.e boulanger.ère pour nous accompagner dans cette croissance.
Publiée le 4 avril 2024
1042 – CAP Boulangerie
Marie Blachère recrutent ses futur.es alternant.es en CAP boulangerie pour leurs magasins
Publiée le 4 avril 2024 69700 Montagny
1041- CAP boulangerie
Nous recherchons notre futur.e alternant.e en CAP Boulangerie !
Publiée le 3 avril 2024 lyon
1038 – CAP Cuisine
Nous recherchons notre futur.e alternant.e en CAP cuisine
Publiée le 3 avril 2024 Lyon
1036- CAP cuisine
Nous recherchons un alternant en CAP cuisine
Publiée le 26 mars 2024 davezieux
8025 Boulanger/Boulangère
Une boulangerie recherche pour la rentrée 2024 son nouvel apprenant !
Publiée le 26 mars 2024 Privas
8024 Pâtissier/Pâtissière
Pâtisserie sur Privas recherche son apprenti(e) pour la rentrée de septembre 2024 !
Publiée le 26 mars 2024 Saint Marcel les Valence
8023 Boulanger/Boulangère
Une boulangerie recherche pour la rentrée 2024 son nouvel apprenant !
Publiée le 26 mars 2024 saint marcel les valence
8022 Pâtissier/Pâtissière
Pâtisserie sur Saint Marcel les valence recherche son apprenti(e) pour la rentrée de septembre 2024
Publiée le 25 mars 2024 26000
8014 Serveur/Serveuse de restaurant
Un restaurant gastronomique recherche un apprenti en services et commercialisation située sur Valence.
Publiée le 25 mars 2024 Chuyer
8021 Cuisinier/Cuisinière
Recherche Cuisinier/Cuisinière en Alternance pour la rentrée 2024.
Publiée le 25 mars 2024 Romans sur Isère
8019 Boulanger/Boulangère
Recherche Boulanger/Boulangère en Alternance pour la rentrée 2024.
Publiée le 25 mars 2024 Romans sur Isère
8018 Pâtissier/Pâtissière
Recherche Pâtissier/Pâtissière en Alternance pour la rentrée 2024
Publiée le 25 mars 2024 Manthes
8017 Cuisine/Cuisinière
Recherche Serveur/Serveuse en Alternance pour la rentrée 2024.
Publiée le 25 mars 2024 Davezieux
8016 Serveur/Serveuse
Recherche Serveur/Serveuse en Alternance pour la rentrée 2024. Plusieurs poste son à pourvoir 2 sur la commune de Davézieux et 2 sur la commune de Salaise sur Sanne
Publiée le 25 mars 2024 Davezieux
8015 Cuisinier/Cuisinière
Recherche Cuisinier/Cuisinière en Alternance pour la rentrée 2024. 1 poste est à pourvoir sur la commune de Davézieux et 2 postes sur la commune de Salaise sur Sanne.
Publiée le 25 mars 2024 Valence
8013 Cuisinier/Cuisinière
Recherche Cuisinier/Cuisinière en Alternance pour la rentrée 2024.
Publiée le 25 mars 2024 Andancette
8010 Cuisinier/Cuisinière restauration rapide
Recherche Cuisinier/Cuisinière en Alternance pour la rentrée 2024.
Publiée le 25 mars 2024 Saint Donat sur l'herbasse
8011 Pâtissier/Pâtissière
Recherche Pâtissier/Pâtissière en Alternance pour la rentrée 2024.
Publiée le 25 mars 2024 Pelussin
8012 Cuisinier/Cuisinière en collectivité
Recherche Cuisinier/Cuisinière en Alternance pour la rentrée 2024.
Publiée le 25 mars 2024 Annonay
8009 Serveur/Serveuse
Recherche Serveur/Serveuse en Alternance pour la rentrée 2024.
Publiée le 22 mars 2024 Vaulx en Velin
1031 – CAP Cuisine
Recherche apprenant en CAP Cuisine LE 32 Adresse : 32, RUE FRANCINE FROMONT – 69120 VAULX-EN-VELIN Mail : restaurantle32@gmail.com Tél. : 04.78.38.33.05 Site web : www.le32.ne
Publiée le 20 mars 2024 69800 ST PRIEST
1028 – CAP Boulangerie
Une boulangerie recherche pour la rentrée 2024 son nouvel apprenant !
Publiée le 20 mars 2024 69003 LYON
1027 – CAP / BP / MC Boulangerie
Une Boulangerie recherche pour la rentrée 2024 son nouvel alternant en CAP ou BP ou Mention complémentaire !
Publiée le 11 mars 2024 SATHONAY-CAMP 69580
1024 – CAP Boulanger
Une boulangerie recherche pour la rentrée de septembre 2024 un nouvel alternant !
Publiée le 11 mars 2024 69002 LYON
1023 – CAP Cuisine
Un entreprise recrute un nouvel alternant en cuisine dans une EHPAD !
Publiée le 7 mars 2024 01390 MONTHIEUX
1021 – CAP Cuisine
L'entreprise recherche un nouvel alternant en cuisine pour la rentrée 2024 avec possibilité de logement durant le contrat !
Publiée le 7 mars 2024 69530 BRIGNAIS
1020 – CAP Cuisine
Votre restaurant italien cherche pour la rentrée 2024 un nouvel alternant !
Publiée le 1 mars 2024 Saint Bonnet le Froid
8005 – Apprenti cuisinier (H/F)
Publiée le 22 février 2024 OZON
8003 – Serveur de restaurant (H/F)
Un restaurant situé en Ardèche verte recherche un apprenti en services et commercialisation.
Publiée le 22 février 2024 Ozon
8002 – Apprenti cuisinier (H/F)
Un restaurant situé en Ardèche verte recherche son apprenti(e) commis de cuisine.
Publiée le 21 février 2024 Vienne 38200
8001 Serveur de restaurant
Un restaurant gastronomique situé au cœur du centre ancien de Vienne recherche un apprenti en services et commercialisation.
Publiée le 2 février 2024 LYON 69003
1010 – Pâtissier
Pour l'ouverture de notre salon de Thé situé à Lyon 3ème, nous recherchons un apprenti ou une apprentie pour préparer le CAP pâtissier en alternance.
Urgent
Publiée le 2 février 2024 69800 Saint-Priest
1011 – Pâtissier
Notre restaurant recrute pour la rentrée 2024 un apprenti ou une apprentie pour préparer le CAP Pâtissier.
Publiée le 2 février 2024 69800 Saint-Priest
1012 – Cuisinier
Notre restaurant recrute pour la rentrée 2024, un apprenti ou une apprentie pour préparer le CAP Cuisine.
Publiée le 2 février 2024 LYON
1001 – Pâtissier et Boulanger
Nous recherchons un apprenti en CAP boulanger et un apprenti en CAP pâtissier pour notre boulangerie pour la rentrée de septembre 2024 !
Ces métiers peuvent aussi m’intéresser

Faisons connaissance et parlons de mon projet

Contact métier

Les métiers de la boucherie charcuterie font partie du pôle d’excellence des métiers de bouche et restauration.

En vue de renforcer la pertinence et l’excellence de ses activités de formation, la SEPR travaille et organise son action en se référant à la notion de « centre d’excellence professionnelle » développée et promue par l’Union Européenne.

Des boosteurs de carrière

Pour se faire connaître et reconnaître au sein de la profession, il existe de nombreux concours : WorldSkills, MAF (meilleur apprenti de France), Rabelais des jeunes talents, Planche d’Auvergne, Vitrine boucherie…

Décrocher un prix constitue un véritable booster de carrière… mais la compétition est très importante.

Comment se préparer aux concours professionnels ?

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